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标题: [转帖] 宫保豆腐丁的做法(1P) [打印本页]

作者: caca 时间: 2009-1-10 21:46 标题: 宫保豆腐丁的做法(1P)

菜系及功效：湘菜青少年食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：油爆
宫保豆腐丁的制作材料：
主料：豆腐干200克,花生仁（生）75克
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(红,尖)25克,青蒜50克
调料：植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克

宫保豆腐丁的特色：
麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。
下面就教您如何做宫保豆腐丁:
1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。

宫保豆腐丁的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

作者: 442507193 时间: 2009-1-11 19:10

一直很喜欢吃湖南的这道麻辣味的豆腐，一直不会做，今天终于学到了。

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-11 20:43

很想学这道菜，就是不知道豆腐怎样用干淀粉浆，一动就碎了。

作者: wwwnhyt555 时间: 2009-1-11 20:47

楼主介绍的这道菜味道很好吗？好吃是吧！我试试呵呵

作者: jujuaime 时间: 2009-1-20 14:50

厉害啊原来是这样弄得阿
回家我也试试估计做出来没这种效果吧

作者: diaini001 时间: 2009-1-20 15:22

多谢传授这道菜的流程~~ 有机会自己尝试一下

作者: ZHIGAN 时间: 2009-1-20 22:46 标题: 回复 6楼的帖子

这道菜我一家人都爱吃，今天终于学到了，我一定要试一试。

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