| 该用户匿名发帖 发表于 2008-5-24 22:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 陕西小吃：麻酱酿皮 陕西小吃 - 麻酱酿皮主料： - 高筋面粉400克。 面糊配料： - 盐大半匙约5克 - 硷水1匙 - 香油2大匙，刷面皮及烤盘防沾连用 酿皮调料： - 芝麻酱，加盐水调开 - 米醋 - 辣椒油 - 调和酱油 - 大蒜一头，挤出蒜茸，清水调开 - 香油 - 盐适量，水调开 - 黄瓜适量，切丝 - 嫩芹菜适量，切丝，烫断生 做法： 1. 高筋面粉加清水调至无干团无凝块的厚糊，覆膜放冰箱冷藏四个小时或隔夜。 2. 把盐，硷水拌入面糊，适量加水调成面糊恰好可以流动。 3. 洗净两个水池，各放半池冷水，其中一个加冰块保持冰冷。 4. 蒸锅加水烧开，烤盘刷少许油，舀两大勺面糊倒烤盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸4 - 5分钟。取出放入冷水池冷凉，再到冰水池冷却后，即可揭下一张蒸好的面皮。 用两三个烤盘轮流做出全部面皮，并在面皮之间刷上香油防止沾连。 5. 取3 - 4张面皮切成约2分宽的面条，放在盆中，拌入1大匙米醋，1匙辣椒油，半匙香油，半匙调和酱油，1大匙蒜水，加盐水调味。拌好的面条装碗， 放上黄瓜丝，嫩芹菜丝， 浇上芝麻酱， 拌匀即可。 |
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